TecMaq - Forno Combinado

Autorizada Rational AG

Fornos Combinados


 

A TecMaq é líder na fabricação das melhores seladoras a vácuo e em atmosfera modificada do Brasil. Aos 21 anos de existência a empresa optou por diversificar seu leque de produtos ao mesmo tempo em que focou sua atividade na área de alimentos. Esta primeira atuação, na área da preparação em cozinhas profissionais, é a de oferecer o melhor e mais moderno equipamento, o forno combinado, e dentre eles, o melhor do mundo: Rational. Para isso a TecMaq se equipou com um showroom capaz de evidenciar as capacidades destes fornos combinados aliado a periódicas apresentações fechadas com degustações dos alimentos neles preparados.

A experiência de vendas da TecMaq, bem como o tamanho de sua carteira de clientes, capacita a empresa a representar a Rational AG, líder mundial na qualidade de fornos combinados e seus acessórios, e verdadeiramente a introdutora do processo a partir de 1973.

 



Muitos chefes de cozinha jamais pararam para pensar sobre a adequação de seus fornos. Enquanto esquentassem, estavam integralmente aptos a cumprir sua função. Mas à medida em que novos chefes vem introduzindo em suas cozinhas os novos fornos combinados profissionais, que mesclam o calor da convexão com o vapor, fica claro que os fornos convencionais estão para os fornos combinados assim como o telégrafo está para os smartphones.

Ao contrário de fornos convencionais, fornos combinados oferecem a capacidade de regular a umidade ao longo de uma faixa de temperatura impressionantemente grande (muitos modelos podem ir mais baixo do que 100 graus e acima de 500). Isso faz do forno combinado o canivete suíço dos fornos, com uma gama impressionante de recursos: eles podem dourar um assado com calor elevado e seco ou cozinhar arroz com vapor em plena potência - não há risco do arroz derramar, o que aconteceria em um fogão comum. Ele pode desidratar frutas quando ajustado para uma temperatura muito baixa e umidade zero, ou manter a massa perfeitamente maleável durante a fermentação - mesma temperatura baixa, mas com umidade adequada.

A umidade tem um efeito profundo sobre a forma como os alimentos cozinham. As moléculas de água conduzem o calor muito mais rápido do que o ar, é o mesmo fenômeno que faz com que o tempo quente e úmido seja mais opressivo do que o tempo quente e seco. Não só a umidade promove a transferência de calor de forma mais eficiente para os alimentos, cozinhando-os mais rapidamente, mas também ajuda a evitar que a água no alimento evapore, preservando-a em seu interior. No calor de um forno tradicional, seca-se o exterior do alimento antes que o interior. Isso pode ser uma coisa boa quando você quer uma crosta bem dourada em uma costela, mas pode ser um problema para alimentos como batatas, e é por isso que se costuma envolvê-las em papel alumínio antes de assar, para capturar o vapor. A função de vapor de um forno combinado recria esse efeito.

 

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Fornos Combinados
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